提到威海，令人印象深刻的是绵延不绝的千里海岸线、蔚蓝壮阔的大海以及依山傍水的自然风光，依托独特的自然优势和深厚的人文历史，威海诞生了各类海洋、非遗、民俗、胶东革命等特色地域文化，其中与威海人民日常生活羁绊最深、影响最广的当属威海的饮食文化。无论是作为本地“土著”还是外地“游子”，对于“舌尖上”的威海文化，你真的吃明白了吗。
“舌尖上”威海文化的“前世今生”？
俗语讲，“靠山吃山，靠海吃海”，威海人民自古就“好吃”“会吃”。在新石器时代，威海人就善用工具从大海中捕捉鱼类和牡蛎进行烹饪，在荣成东河口村的考古发掘中发现的红烧土块、陶片和蜊壳等文物无疑是最好的论证；到了春秋战国，威海的烹饪技艺已成气候，历经岁月沉淀和文化传承，已被公认为鲁菜的重要流派之一；到了如今，威海已形成了以“炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒”为主要烹饪手法，“鲜、咸、香”为主要口味，海鲜、时令鲜蔬为主要食材的饮食文化特点，更是结合四季节气衍生出独特的饮食“仪式感”。
比如，立春之日，讲究“咬春”习俗，威海人民用一碗色泽红亮、汤鲜味美的萝卜丝大虾汤，来迎接万物复苏、草长莺飞的初春。又如，秋分时节，秋风起，蟹正肥，正是吃螃蟹的好时候。梭子蟹因肉质细嫩、营养丰富，深受威海人民的喜爱。在烹饪上，无需繁琐流程，更追求原汁原味的“鲜”，清蒸便是最好。再如，冬至之际，人们愿意用一碗皮薄馅大、鲜美汁浓的鲅鱼饺子再搭配自家秘制蘸料来驱除冬日寒意，唤醒身体机能。
“舌尖上”威海文化何以如此“诱人”
得天独厚的自然优势奠定了饮食文化的资源基础。北纬37°，被称为人类文明荟萃和文史胜迹聚集之地，诞生出无数美丽富饶的国际都市和独特饮食文化，威海便是其中之一。气候上，四季分明、雨水丰富、年温适中，为农业生产发展提供良好成长环境，造就了威海丰富的面食文化，例如，最早可追溯到战国的手撕馒头、起源于汉代的打卤面等等；位置上，位于山东胶东半岛最东段，三面环海，良港众多，更与日韩等国隔海相望，诞生出众多海洋饮食文化，例如，威海海参、蜢子虾酱、乳山生蚝等。自然资源的丰富充裕，为威海饮食文化的发展提供了广阔的发挥空间。
底蕴深厚的文化传承赋予了饮食文化的深度内涵。一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。饮食文化作为中国文化的重要组成部分，不仅包含食材种类、烹饪技巧、宴席礼仪等浅层记载，更蕴含着古人劳动智慧和思想结晶等深层内涵。各地饮食文化也正因如此而各具特色、传承至今，威海亦是如此。例如，入选省级非物质文化遗产的荣成花饽饽，其最早起源于汉代，兴起于明清时期，古时每逢重大节日，家家户户都会制作“千姿百态”的花饽饽，表达对亲朋和生活的美好祝福和愿景，后续又衍生出其他“版本”，虽在制作技巧、民俗文化、传承创新上各有不同，但都蕴含着沿海劳动人们的勤劳智慧和文化自信，传承至今，依然作为婚嫁祝寿必备，为人们所推崇，类似的还有发端于清初、盛名于民国的文登包子等。
海纳百川的融合发展促成了饮食文化的多元共荣。作为第一批中国沿海开放城市，威海向来以开放包容、敢于创新著称，在与外地甚至日韩等海外饮食文化交流互鉴中实现提升和进步，通过将外省各大菜系甚至异国的烹饪技法与本地新鲜食材完美融合，打造众多兼具各方特点的“融”美食。例如，韩餐进威海，有了泡菜下火锅；川菜进威海，有了海鲜毛血旺；粤菜进威海，有了生蚝炖鸡养生锅。外地菜品的“本土化”改良，不仅让其在快节奏时代下也能俘获广大威海群众的挑剔胃口，更促进了威海本土饮食文化的多元发展。
“舌尖上”威海文化如何再度“风靡”
认识好“强脑袋”“富口袋”的辩证统一性。党的二十大提出，“中国式现代化是物质文明和精神文明相协调的现代化”，物质决定精神，精神反哺物质，当前饮食文化既要“强脑袋”，充分挖掘饮食背后的文化内涵，打造特色饮食文化品牌和城市IP，例如，“精致城市 嗨吃威�！钡�。也要“富口袋”，加快饮食文化产业的转型升级，带动地区就业和经济发展，庞大的产业规模促进饮食文化的繁荣，深厚的文化底蕴支撑经济产业的可持续发展，最终实现双赢，其中的辩证统一关系需要我们时刻牢记和遵循。
把握好“烟火气”“高级感”的尺度适中性。四方食事，不过一碗人间烟火。饮食文化取之于民，也要用之于民，脱离“烟火气”的“高级感”华而不实，没有“高级感”的“烟火气”平庸无奇。网红商业街让各地特色小吃文化火爆起来，强烈的视觉冲击和文化符号，吸引着众多年轻人打卡拍照，但过度商业化或平民化导致的哄抬物价、食品安全、千篇一律等问题，让其“高级感”无人买单、“烟火气”无人欣赏。对此，我们要结合自身特点，找准发展定位，让承载威海饮食文化的众多打卡地“雅俗共赏”。
挖掘好“老传统”“新创新”的无限可能性。近年来，威海市高度重视传统文化的创造性转化和创新性发展，聚焦传统饮食文化内涵，结合“黄河大集”“千里山海”“一桌最海鲜”等文化品牌，策划开展系列主题鲜明、内容丰富的餐饮文娱活动。例如，举办“千里山海 嗨享WEI�！薄扒Ю锷胶！ぱ拔锻！钡忍厣朗称姥』疃⒉渭拥�23届全球高端食品展览会（上海）等国际国内知名展会等等，深度挖掘威海地方特色餐饮文化内涵的同时，也进一步提升我市特色餐饮品牌的知名度和吸引力，推动全市饮食文娱产业高质量发展。
走遍四海，“吃”在威海。如今，更需我们继承好发扬好威海本土饮食文化，在“吃”中感悟文化、传承文化、发扬文化，让威海饮食文化在新时代继续绽放“精致幸福之光”。
